“十二道鱼味”：龙陵龙江喊你来吃鱼

从龙江乡往弄岗出发，沿着小道前行，层层叠叠、错落有致的“万亩梯田”缀于山间，在晨曦的照耀下和云雾的笼罩中泛起碧波，若隐若现，宛若仙境。金黄的稻谷压弯了腰，构成了一幅秋日美丽画卷，而这么美的景，却有一“宝”藏在里面——稻花鱼。

稻花鱼是插秧后放养到稻田里的，喝着山上流下来的泉水，吃着小虫和掉下来的谷花，在无公害生态环境中长大，因在稻谷扬花时节饱食稻花，便使鱼儿肚皮成金黄色，体态浑圆，色泽艳丽，故美其名曰——稻花鱼。

国庆节时稻花落尽，稻穗变得丰硕，稻花鱼也刚好有半斤来重，正是食用的绝好时机，此时稻花鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，鳞片柔软，且富含蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸，具有健体、防衰老、防弱智之功效。

稻花鱼做法极多，有“牯子鱼”、酸菜麻辣鱼、清汤鱼、笋子鱼、焖烧鱼头、油炸全鱼等等，尤其是用棕苞米、蜂蛹、稻花鱼煲制的“海、陆、空”三鲜汤最受食客青睐。现在笔者将其中五道“硬菜”的做法透露给大家。

 

第一道“秘制炸鱼”。第一步，将稻花鱼表面的泥土等脏物洗净，并把鱼鳃掏出。第二步，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置15分钟。第三步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄酥脆。一份“秀色可餐”的“牯子鱼”制作完成。笔者更倾向于将鱼的所有内脏掏干净的“牯子鱼”。

 

第二道“秘制烩鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置油温80℃左右的油锅中炸至金黄。第三步，将“大树茄”切碎、姜块和蒜块放置少量的油锅中煎至微香，然后倒上热水，并根据个人喜好，放入适当的调味品，待到汤沸时加入炸至金黄的稻花鱼，将煮好的烩鱼取出，放上葱花、“老缅芫荽”，一份“垂涎欲滴”的烩鱼制作完成。

第三道“秘制清汤鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上少量的食用醋、酱油、蜂蜜、食用盐、姜片、蒜片、葱、龙江秘制小锅酒搅拌均匀，放置10分钟。第二步，将腌制好的稻花鱼放置冷水锅中，煮至汤沸，加入“干腌菜”、食用盐、姜片、蒜片，煮至鱼熟放上葱段、“老缅芫荽”。第三步，制作“灵魂调料”，将“腌菜”和“大树茄”切碎，放上适当的食用盐和“老缅芫荽”，搅拌均匀，一份“味道鲜美”的清汤鱼制作完成。

第四道“秘制腌鱼”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片、龙江秘制小锅酒、花椒面、辣子面搅拌均匀，腌制48小时。第二步，将腌制好的稻花鱼放置在阳光下爆晒，根据个人喜好选择晾晒程度，第三步，将晾晒好的稻花鱼密封装好，一份“味美香甜”的腌鱼制作完成。

第五道“海、陆、空”。第一步，将稻花鱼所有内脏和鱼鳃掏出洗净，根据稻花鱼的大小决定鱼是否分块，放上适量的食用盐、姜片、蒜片。第二步，将“棕包米”剥开，洗净切块。第三步，将少量油倒入锅中，待油热后放入冷水，将准备好的稻花鱼、“棕包米”和蜂儿放入锅中待汤沸后，放入适量的食用盐，一份“挑战味蕾”的“海、陆、空”制作完成。

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责任编辑：钱秀英

文章来源：http://www.baoshan.cn/2021/0929/52210.shtml