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野生菌“碰上”施甸腌辣 味蕾和乡愁完美邂逅!

云南是野生菌王国,品类繁多,眼下伴随着雨水落地破土而出。在保山市施甸县,当地人喜欢用不同的野生菌和不同的腌辣搭配,做出不同的味道。一场完美的味蕾和乡愁的邂逅由此上演。

进入夏季,施甸人家的火腿、骨头鮓、水豆豉、竹笋等特色风味腌辣经过几个月的腌制,佐料与主要食材充分交融,色、香、味都达到了最理想的效果,正是食用的最佳时期。

在施甸姚关镇野鸭湖畔的海艳野生菌食馆里,就可以品尝到野生菌和腌辣“搭伴”做出来的“乡土味”。

粉菌炒火腿肉(10821514)-20210715222054.jpg

粉菌炒火腿肉:粉菌肉质滑嫩,洗干净后切成薄片,火腿香味浓烈,切成块状。先将粉菌炒熟备用,接着把火腿放入锅中煸炒直至变色,接着放入青椒丝、红椒丝、青花椒、大蒜,当闻到火腿和佐料的香味后放入备用的粉菌翻炒,让粉菌的鲜和火腿的香充分结合,一道鲜、香、美的粉菌炒火腿肉就新鲜出锅了。

青头菌炖骨头鮓(10821522)-20210715222117.jpg

青头菌炖骨头鲊:青头菌骨朵清香美味,骨头鮓爽口开胃。将青头菌轻轻放在碗底,再用骨头鮓覆盖上面,上锅蒸15分钟左右,骨头鮓在高温下炖出的肉汁与脆嫩的青头菌交融,鲜美伴着淳香沁人心脾。

铜绿菌炒酸笋丝(10821526)-20210715222127.jpg

铜绿菌炒酸笋丝:先把酸笋丝焙干备用,再将油烧热,待油温适合后放入铜绿菌炒熟,接着和酸笋丝、青花椒、蒜片等佐料一起翻炒2分钟后,一盘酸香无比的铜绿菌炒酸笋丝就出炉啦!

皮条菌炒水豆豉(10821520)-20210715222108.jpg

皮条菌炒水豆豉:先将皮条菌洗净炒熟,然后在油锅里加青椒、红椒、蒜片爆香,然后放入皮条菌、水豆豉一起炒,炒出部分水分即可出锅,清香、有嚼头的皮条菌,微辣的水豆豉,让你吃了意犹未尽。

珊瑚菌炒藠头鮓(10821524)-20210715222122.jpg

珊瑚菌炒藠头鮓:先将珊瑚菌放入油锅炸熟后放入藠头鮓一起炒2分钟左右,再放入葱、姜翻炒后即可出锅。脆、嫩的珊瑚菌伴着藠头鮓的酸香味,真是一碗极好的下饭菜。

鸡枞拌水豆豉(10821518)-20210715222102.jpg

鸡枞拌水豆豉:生吃的鸡枞要选择本地的青鸡枞,将青鸡枞洗净撕成条装盘,放入水豆豉、芫荽、花椒、大蒜等佐料搅拌均匀,甜甜的鸡枞味伴着水豆豉淡淡的辣味、香味,绝对让你吃了一口还想再吃一口。

不到一个小时,海艳野生菌食馆的大厨就将一道道鲜美的野生菌“搭伴”施甸腌辣上桌,香气弥漫……

除了这些个特色菜,在姚关野鸭湖畔,还可以吃到很多种野生菌的做法,菌子炒青椒、鸡枞宴、松茸蘸芥末、野生菌饺子、鸡汤炖菌子火锅、干巴菌炒饭……没有你吃不到,只有你想不到的。

品尝施甸美食服务提示:

地址:施甸姚关镇野鸭湖畔海艳野生菌农家乐。

联系电话:李海艳 13577594457

 

文章来源:http://www.baoshan.cn/2021/0716/47595.shtml