施甸美食大全

【老字号名店】

西山村老字号清真农家乐：施甸县甸阳镇西山村/0875-8125002

特色菜品：牛扒烀（清汤牛肉）、牛肉骨头鲊、板鹅、五香牛肉。该店专营施甸清真特色饮食，环境清静，原料天然，口味地道，物美价廉。除传统清真菜肴外，还结合施甸饮食特色，创新开发了牛肉骨头鲊、牛肉萝卜丝鲊等，深受食客欢迎。

施甸木耳全桌宴：施甸县摩苍路兰溪苑大门斜对面/13987058945

特色菜品：木耳全桌宴，包括各种口味凉拌木耳、碧绿炒木耳、木耳肉丝汤、木耳小炒等。该店是保山市餐饮服务食品安全示范单位，于施甸本地自设20亩木耳种植基地，产量充足，品质优良，各式木耳佳肴深受食客欢迎。

【传统名菜】

骨头鲊：施甸特色腌辣，与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入罐内并用猪油密封，三个月后即可食用，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

豆腐肠：施甸特色腌辣，每年杀年猪季节腌制。取当天宰杀的年猪肉切丁，肥多瘦少，与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，塞入新鲜猪大肠内，屋檐下庇荫处晾一、两个月即可食用，可煮可蒸，口味特别，油而不腻。

萝卜丝鲊肉：施甸特色腌辣，取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉，与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，置扑水罐内，于阴凉处静置一、两个月即可蒸熟食用，色泽红艳，鲜香可口。

姚关火腿：选姚关新鲜猪肉后腿，以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压10天后晒干而成，香味浓郁，色泽美观，可煎、炒、煮、炖。

香肠：施甸香肠以咸味、麻辣味为主，因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗，远近闻名。

水腌菜拌红生：施甸年猪饭的“当家菜”，选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳，声名远扬。

五花肉蘸猪血：施甸年猪饭特色菜肴之一，新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟，新鲜五花肉煮熟后切片，蘸炒好的猪血同食，鲜、甜、香、麻味俱全。

蒜苗炒猪肝：施甸年猪饭特色菜肴之一，从刚宰杀的年猪中取出猪肝，洗净切片，与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒，做法简单，猪肝新嫩，滋味浓郁。

施甸小炒肉：施甸年猪饭特色菜肴之一，选刚宰杀的年猪的里脊肉，切丝加干椒、葱姜爆炒，做法简单，讲究火候，鲜甜可口。

火腿焖黄鳝：新鲜黄鳝切段，姚关火腿切片，油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻，加入开水和多种香料、调味料焖煮，还可加春笋、香菇等配菜。软滑鲜嫩，香气扑鼻，滋阳补血。

火烧肉拌豆粉：将新鲜猪肉简单过火灼烧，使其外熟内生，拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉，并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料，五彩纷呈，香气诱人，十分鲜甜。

藕圆子：新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸，新鲜肥瘦猪肉剁细，配盐、草果粉和少许淀粉，与肉泥和藕泥混合均匀，大火蒸熟。味道鲜甜，营养丰富，老少咸宜。

荷叶饭：以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成，还把可米饭加施甸豆豉及其他佐料同炒后置于新鲜荷叶上，荷叶清香，米饭爽口，消暑解腻。

牛肉骨头鲊：将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入扑水罐内，静置三个月后即可食用。色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

【金牌小吃】

油炸汤圆：芝麻放入盘内，将新鲜汤圆放入“打滚”，沾满芝麻并用粗针扎上小孔，入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后食用，香糯可口。

土鸡蛋重油蛋糕：以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状，用传统手工方法加工而成，油香浓郁，入口滋润。

雕梅：加工历史已有200多年，将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐，以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成，清脆可口，酸甜适中，开胃健脾。

太平元红：加工历史已逾百年，以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩，以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成，酸甜适度，健胃消食，药食两用。

【本土特色食材】

水豆豉：施甸人的“当家腌辣”，将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌渍而成，颜色鲜红，酸香回甜，十分下饭。

干栏片：以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干，吃法多样，可烩菜、煮汤、油炸，均豆香扑鼻，入口即化。

何元辣椒：施甸县何元乡自然条件优良，所生产的辣椒包大、肉厚、色泽鲜艳、辣味适中，做出来的腌腊食物香味醇厚，颜色红艳，是施甸腌腊的必备佐料。

责任编辑：李美兰

文章来源：http://www.baoshan.cn/2016/1129/3538.shtml