甜蜜的零嘴儿——米白糖

年味儿越来越浓了，儿时的零嘴一晃眼就全部跳了出来，其中有一样软绵甜蜜的记忆——米白糖，也就是大家说的“叮叮糖”！在街上卖的米白糖一般都是成块儿的，你买多少，老板就用刀或小铁锤把糖敲成两厘米左右的小方块然后上秤称。

听说施甸县仁和镇热水塘村有一家专门做米白糖的人家，我们吃货小分队就迫不及待地赶去现场了。一进门，就闻到了淡淡的糖香，原来“糖”叔“糖”婶正在煮糖呢。“糖”叔说，熬糖，熬的就是耐心与情怀。

春夏交替，制糖的手艺活就开始了。一家人把自家田里的大麦收割回家、晒干、泡发，大麦发芽后再晒干磨面，这就做成了每天制糖发酵的引子。傍晚时分，把糯米饭从笼屉中拿出，与和好麦芽面的热水一起搅拌均匀，放入土罐密封。待你一觉醒来，发酵好的糯米饭也带着甜香渐渐苏醒了。把糯米饭从土罐中取出装进布袋里，用家里祖传下来的简易压榨工具将汁水压出来，散发着麦芽酸甜香气的汁水，要在那两口大铁锅里用大火熬煮5、6个小时，经过搅拌、喷花等工序后，待到扇泡时就要用炭火捂了。此时，用搅制的木棍横着上提，糖汁已经可以挂壁了。扇泡阶段，糖汁里的水分已经所剩不多，是手工熬制米白糖的关键部分，也是熬糖手艺逐渐减少的原因之一。一定要用没有炉条的老灶生火，才能有木柴烧过剩下的炭火余温去除糖汁里剩下的水分。因此，有炉条的新灶虽然燃料利用率好，反而熬不了糖了。火候好、手法娴熟的手艺之下，熬出的糖成香油色，晶莹剔透、黄黄亮亮，还透出一股甜香。

起锅后的糖依然黄黄亮亮，它是怎么变成绵软米白糖的呢？糖婶李福江说要等糖先凉一凉，半个多小时后谜底才能揭晓。

趁着这个空档，我们来到了李云芹奶奶家，她是专门做龙须糖卖的哟！83岁的李奶奶从前都是自己熬糖，自己做糖的。现在年纪大了，只是去李福江家买糖来，待到初一、十五赶庙会时，在儿媳的陪伴下去卖龙须糖。她家的豆面与别家不同，需要用豌豆和黄豆按一定比例混着炒熟再磨成面，这样做出的龙须糖吃起来更香！说要做龙须糖，李奶奶笑称自己手脚慢了，铺好炒面，便让儿媳来做了。黄亮的糖在她手里跳动着，无数次的拉扯、裹面一气呵成，最后细密的糖丝轻轻一动便会豆面飘风。李奶奶家可爱的小重孙，还把它当成胡子摆起了造型！李奶奶说，要过年了，很多人回来买龙须糖带到外地去吃。只是，这龙须糖没有任何添加剂不好保存，带出去要尽快吃才行。

从李奶奶家出来，我们急忙往回赶。糖婶把软软的糖拿到手上，和糖叔开始用力拉扯起来。拉着拉着，黄亮的糖就渐渐泛白，通过几十次的协力拉扯之后，米红糖就变成了米白糖，分块保存之后就可以拿到街上去卖了。熬出的米红糖、拉制后的米白糖都是他们家的主要产品，端午节蘸粽子吃的糖稀就是用米红糖添加白糖做的。

光阴，就在这样日复一日的发酵熬糖制糖中从指尖滑过。从晨起到日落，每天蒸米、发酵、压榨、熬糖、拉制、蒸米，别人看不见的点滴里，日复一日的辛劳早已成了做糖人的生活习惯。李福江说自家做糖是从祖辈流传下来的，她和丈夫日夜劳作纯手工做糖虽然累，但却从没想过放弃。如今女儿长大了，也要把手艺传给她，她虽不靠这个手艺营生，但要把这手艺传下去。

桥边摊贩卖着的那些小零嘴，都是施甸老手艺人们辛勤劳作的成品。或许，等某天你想起要吃一块米白糖却忽然买不到时，才会感觉到关于儿时零嘴吃食的老手艺正在渐渐失传。

责任编辑：段绍飞

文章来源：http://www.baoshan.cn/2018/0213/16216.shtml